Какво представлява рожковът и откъде произлиза?

Изглеждá малко като какао, има по-сладък вкус и произлиза от дългите тъмни шушулки на средиземноморско дърво. Рожковът, или хлябът на свети Йоан, е съставка, която може да ви изненада още с първата лъжичка. Вкусът му е по-нежен, естествено сладникав и напомня на смес от какао, карамел и леко печени нотки. Именно затова рожковът често се използва като алтернатива на какаото в каши, десерти, смутита или печива. В хранително отношение обаче той не е негово копие. Рожковът съдържа значително повече естествено срещащи се захари, много малко мазнини и интересно количество фибри. Ако първо искате да се запознаете с другата страна на това сравнение, какаото има собствен вкусов профил, начин на обработка и състав. 

Рожковът произлиза от рожковото дърво, или Ceratonia siliqua L., вечнозелено дърво, типично за Средиземноморието. То вирее в топъл и сравнително сух климат, а плодът му представлява дълги, твърди шушулки. Когато узреят, те придобиват тъмнокафяв цвят, а вътре крият сладка пулпа и твърди семена.

Именно пулпата на шушулката е в основата на рожковия прах. След беритбата шушулките се сушат и според вида на продукта се обработват допълнително и се смилат. Резултатът е фин кафяв прах, който в кухнята се използва подобно на какаото. Рожковът има дълбоки корени именно в средиземноморската кухня и местните хранителни традиции. Анализите показват, че точният състав на плодовете може да се променя в зависимост от сорта, почвата, климата и условията на обработка. 

Какъв е вкусът на рожковa?

Ако очаквате вкус на горчив шоколад, първата дегустация може да ви изненада. Рожковът е естествено много по-сладък и по-малко горчив от какаото. Има леко карамелен, земен и донякъде печен характер, а също така напомня и на сушени банани. Сладък е, защото естествено съдържа въглехидрати. При печене това понякога означава, че рецептата няма нужда от толкова допълнителен подсладител. Ако обичате да експериментирате с различни вкусове, рожковът може да допълни и други възможности за подслаждане при готвене и печене.

Какво съдържа рожковият прах?

Хранителните стойности се различават според сорта и продукта, затова най-точно е да погледнете етикета на конкретната опаковка. Нашият BrainMax Pure BIO Рожков съдържа единствено 100% органичен рожков от Испания. Актуалните хранителни стойности за 100 g са:

• 290 kcal
• по-малко от 0,5 g мазнини
• 51 g въглехидрати
• от които 37,7 g захари
• 35,8 g фибри
• 4,6 g белтъчини
• 0,03 g сол

По-добър ли е рожковът от какаото?

Не е необходимо да обявявате победител между тях. Ако искате изразен горчив вкус, по-високо съдържание на белтъчини и класически шоколадов профил, какаото вероятно ще бъде по-добрият избор. Ако търсите по-нежен и естествено по-сладък вкус с много ниско съдържание на мазнини, рожковът може да ви допадне повече. Комбинацията от двете също работи чудесно. Заменете част от какаото в рецептата с рожков и ще получите по-плътен вкус, без десертът да загуби какаовия си характер.

Как да използвате рожков в кухнята?

Най-лесно е да започнете да използвате рожков там, където обикновено посягате към какаото. Добавете една лъжичка към кашата, киселото мляко или смутито и опитайте. Тъй като е естествено по-сладък, започнете по-добре с по-малко количество и едва след това добавяйте още. Подходящ е също за домашни палачинки, мъфини, кексове, сладки или сурови десерти. Ако печете с различни видове брашно, можете да комбинирате рожков с класически и безглутенови брашна и смеси за печене според конкретната рецепта.

• Най-простата употреба? Една-две чаени лъжички в готова овесена или друга зърнена каша. Добавете банан, канела, ядки или малко ядково масло. Рожковът придава по-сладък, по-тъмен вкус и често благодарение на него не е необходимо да добавяте толкова подсладител.
• Рожковът се съчетава добре с банан, фурми, ванилия, канела или ядкови кремове. В смути е достатъчно малко количество, защото вкусът бързо се усеща. В киселото мляко пък създава прост десерт без сложна подготовка.
• В рецептите можете да замените част от какаото с рожков и постепенно да коригирате съотношението според резултата. Затова е най-добре да започнете със замяната на част от какаото и да наблюдавате вкуса и структурата на тестото.
• Рожковът може да се разбърка в топло мляко или растителна напитка по подобие на какаото. Добавете канела, ванилия или щипка сол. Полученият вкус е по-сладък и по-малко горчив от този на какаото, затова изчакайте с допълнителното подслаждане, докато опитате.

Рожковът заслужава повече от ролята на заместител

Рожковът обикновено се представя най-вече като алтернатива на какаото, но по този начин той ненужно се подценява. Има собствен вкус, собствен състав и в кухнята се използва като самостоятелна съставка. Той е естествено сладък, съдържа голямо количество фибри и много малко мазнини. Затова е подходящ за каши, смутита, десерти, печива и топли напитки. Ако все още не сте го опитвали, не започвайте със сложна рецепта. Добавете една чаена лъжичка към сутрешната си каша или киселото мляко. Може би ще откриете, че съчетанието от карамелена сладост и лек какаов нюанс ще намери собствено място във вашата кухня – редом до какаото, а не непременно вместо него.