Безглутенови макарони, бобови култури и ориз

Кои безглутенови пасти имат най-близък вкус „като пшеничени“ и не се разваряват?

Безглутеновите пасти с най-автентична пшенична текстура комбинират няколко вида брашно. Опитайте например оризово (за неутрален вкус), царевично (за цвят и еластичност) и малко тапиоково или картофено нишесте (за гъвкавост).

В дегустационните тестове най-добре се представиха:
• смес от ориз 70 % + царевица 25 % + тапиока 5 % – запазва форма и ал денте консистенция
• кафяв ориз с добавен протеин от амарант или леща – съдържат повече белтъчини и изненадват с твърда текстура 

Съвет: Използвайте 1 л вода за всеки 100 г безглутенови пасти и разбъркайте леко само през първата минута. Добавете 1 супена лъжица качествено олио по избор след като отцедите, а не директно в тенджерата, за да подобрите прилепването на соса и пастите да не се разварят.

Различава ли се времето за готвене на оризови, царевични и бобови пасти?

Всяка безглутенова основа изисква различно време за варене. Нека го разгледаме заедно.

• Оризови пасти: 6 – 8 мин; следете центърът да не е вече хрупкав, но краищата да не започват да се късат.
• Царевични смесени пасти: 7 – 9 мин; царевицата стабилизира нишестето, затова издържат с минута повече.
• Бобови (лещени, нахутени, фасулени): 4 – 6 мин; съдържат повече белтъчини, които се втвърдяват, затова при преваряване бързо променят консистенцията и „развалят“ вкуса.

Съвет накрая: Веднага щом матовият филм изчезне от повърхността и пастата е еластична при хапване, веднага отцедете безглутеновите пасти и ги изплакнете бързо с хладка вода, защото така спирате топлинната обработка и запазвате твърдата структура.