Безглутенови зърнени храни, житни и псевдожитни култури
Безглутеновата закуска понякога може да бъде малко предизвикателство. В тази категория ще намерите зърнени храни, зърнени култури и псевдозърнени култури, подходящи за приготвяне на каша, гранола, гарнитури, сладки закуски и прости ястия през деня. Тук спадат например киноа, елда, амарант, ориз или безглутенови варианти на закуски.
При избора на безглутенови зърнени храни и култури е важно да се следи не само самата суровина, но и етикетът на опаковката. Някои храни са естествено безглутенови, но при обработката може да настъпи кръстосано замърсяване. Затова при нас ще намерите само тествани продукти. Например сертифициран безглутенов овес се отглежда, прибира и обработва в отделни съоръжения, за да отговаря на законовия лимит < 20 ppm (частици глутен на милион).
Как да разпознаем наистина безглутенови зърнени храни?
Наистина безглутеновите зърнени храни се разпознават по ясната маркировка на опаковката. Търсете надпис без глутен или gluten free. В Европейския съюз тази маркировка може да се използва само за храни, които съдържат най-много 20 мг глутен на килограм храна.
При избора обръщайте внимание най-вече на:
- маркировка без глутен или gluten free, или символ на пресечен клас
- състав без пшеница, ръж, ечемик и обикновена овес
- информация за възможно замърсяване с глутен
Подходящи ли са безглутеновите храни и за хора без цьолиакия?
Да, безглутеновите храни могат да се консумират и от хора без цьолиакия. Киноа, елда, амарант, ориз или царевица са обичайни съставки, които подходят за разнообразно меню независимо дали имате проблем с глутена. А що се отнася до закуските с овесени ядки, гранола или каша, просто зависи дали ви харесват.
Дали безглутеновият овес наистина е без глутен?
Самият овес естествено не съдържа глутен по същия начин като пшеница, ръж или ечемик, но проблемът е в замърсяването. За цьолиаци или хора с по-висока чувствителност не е достатъчно да купуват каквито и да е овесени ядки. Винаги избирайте безглутенов овес с ясна маркировка на опаковката. Обикновеният овес от неотделени линии може да съдържа следи от пшеница, ръж или ечемик, дори и да не се забелязва на пръв поглед.
- Безглутеновият овес трябва да отговаря на лимит от най-много 20 ppm глутен, тоест 20 мг глутен на килограм храна. Този лимит в ЕС определя дали продуктът може да носи маркировка без глутен. При сертифицираните продукти се следи производството и се контролира рискът от замърсяване.