Храни без глутен

Безглутенови храни: какво наистина означава „gluten free“?

Безглутеновите храни в момента не са просто тенденция, а преди всичко необходимост за хора с цьолиакия и често избор за тези, които искат да подкрепят храносмилането си. Надписът gluten free означава, че продуктът отговаря на строги ограничения за съдържание на глутен и е безопасен дори за чувствителни индивиди.

В качествените безглутенови храни основна роля играят:

• състав без пшеница, ечемик и ръж

• използване на естествено безглутенови суровини (ориз, царевица, елда, киноа)

• акцент върху вкуса, структурата и хранителната стойност, не само на „заместител“

Как да избираме качествени безглутенови храни и на какво да внимаваме?

Не всяка безглутенова храна е автоматично качествена. При избора си струва да се следи повече от надписа на опаковката. Ключово е прозрачността на производителя, простият състав и минималната степен на индустриална обработка.

Какво трябва да ви интересува при безглутеновите храни?

• кратък и разбираем списък на съставките

• липса на излишни добавки, оцветители и изкуствени аромати

• сертификация без глутен и контрол на производството срещу кръстосано замърсяване

Безглутеновата диета не трябва да е компромис, ако знаете какво да търсите и благодарение на BrainMarket вече не е нужно дори да търсите.

Какво означава „безглутеново“ и как се дефинира глутенът?

Безглутеново (gluten-free) означава храни и ястия, които съдържат по-малко от 20 mg глутен на 1 кг продукт (20 ppm). Тази граница произлиза от регламент на ЕС (№ 828/2014) и е приета и от Световната здравна организация. Глутенът е смес от протеини (проламини и глутелини), присъстващи в пшеницата, ръжта, ечемика и техните кръстоски (спелта, камут, тритикале). При генетично предразположени лица предизвиква автоимунна реакция, водеща до увреждане на чревната лигавица (цьолиакия) или предизвиква други форми на свръхчувствителност. Ако продуктът отговаря на лимита от 20 ppm и е произведен без риск от кръстосано замърсяване, може да носи официалната декларация „без глутен“.

Кои храни са естествено безглутенови?

Естествено безглутенови са суровините, които никога не са съдържали глутен и не са преминали през обработка, при която биха могли да се замърсят с глутеносъдържащи зърнени култури.

Храни без глутен:

• Еднозърнести зърнени култури и псевдозърнени храни: ориз, царевица, просо, елда, амарант, киноа, теф, сорго.
• Бобови растения: леща, нахут, боб, грах, соеви зърна.
• Картофи и батати.
• Плодове и зеленчуци във всички форми.
• Ядки, семена, маслодайни растения: бадеми, лешници, орехи, бразилски орех, шам-фъстък, кашу, чиа, ленено семе, конопено и слънчогледово семе, тиквено семе.
• Месо, риба, яйца, морски дарове – непанирани, неовкусени.
• Мляко и чисти млечни продукти (кисело мляко, извара, твърди сирена), ако не съдържат примеси с глутен.
• Чисти мазнини и масла, билки, подправки (без смеси с брашно или нишесте).
• Захар, мед, кленов и фурмов сироп, чисто какао, кафе и чай.

Забележка за овеса: Самият овес е биологично безглутенов, но често се обработва в предприятия с пшеница. Безопасен е само овес, сертифициран като „без глутен“ (отново < 20 ppm).