Шоколади

Качествен шоколад: как да го разпознаем и по какво да избираме?

Шоколадът не е просто сладко. Той е суровина. Произход. Занаят. И ако избирате правилно, може да бъде и хранително ценна част от балансираното меню. Разликата между обикновената супермаркетна плочка и наистина качествения шоколад е огромна – в състава, произхода на какаото и общото въздействие върху тялото.

Търсите качествен шоколад с високо съдържание на какао? Обърнете внимание на няколко ключови параметъра.

По-добре ли е, когато съдържанието на какао е по-високо?

Основното правило е - следете процента какао. Наистина качественият тъмен шоколад трябва да съдържа поне 70% какао, идеално повече.

По-високото съдържание на какао означава:

• по-малко захар

• по-интензивен вкусов профил

• по-високо съдържание на естествено срещащи се флавоноиди

При млечните шоколади ситуацията е различна, тук е важно да се следи не само съдържанието на какао, но и качеството на използваното мляко и общия състав.

Съставът на шоколада е по-добър, колкото е по-кратък

Наистина качественият шоколад не се нуждае от дълъг списък с ингредиенти.

Идеален състав:

• какаова маса

• какаово масло

• минимално количество захар (или алтернативен подсладител)

• възможно истинска ванилия

Обратно, обърнете внимание, ако в състава намерите:

• заместители на какаовото масло (растителни мазнини)

• изкуствени аромати

• емулгатори в излишно количество

Шоколадът с високо съдържание на какао трябва да се базира на качеството на суровината, а не на излишни овкусители.

Произход на какаото и начин на обработка

Подобно на кафето или виното, значение има тероарът, тоест произходът на какаовите зърна. Качествените шоколади често посочват конкретен регион или дори ферма на произход. Щадящата обработка при по-ниски температури помага да се запазят естествените ароматни вещества и биоактивните съставки на какаото. Резултатът е по-комплексен вкус и по-високо качество на крайния продукт.

Как избираме шоколадите при нас?

В предлагането включваме само шоколади, които отговарят на нашите изисквания за:

• чист състав

• висок дял какао

• прозрачен произход

• занаятчийска обработка