Мазнини
Мазнините са основна съставка на храненето и са необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини, като витамините A, D, E и K. Те са една от трите основни макронутриенти и се състоят от триглицериди, съставени от въглеродни и водородни атоми. Препоръчително е да се приемат предимно мазнини от ненаситени мастни киселини, които трябва да съставляват по-голямата част от дневния прием на мазнини (препоръчителният дял е около 30–35 % от общата енергия). Ненаситените мастни киселини, като омега-3, се намират например в рапичното масло или рибите. За запазване на хранителните свойства на растителните масла е подходящо да се предпочитат студено пресовани масла. Мазнините изпълняват в тялото редица функции, включително служат като източник на енергия, са част от клетъчните структури и участват в защитата на някои органи.
Сортиране на продукти
List of products
Защо да включим мазнините в менюто си?
Мазнините са сред основните макронутриенти и в съвременната хранителна култура имат своето стабилно място. Те не са само източник на енергия – мазнините са естествена част от разнообразното меню и участват в редица процеси в организма. Именно затова днес все по-често се обсъжда качеството на мазнините, а не тяхното масово ограничаване. На практика това означава да избираме предимно качествени мазнини и масла, като студено пресовани растителни масла, гхи, МСТ масла или естествено срещащи се мазнини в храните. Тези мазнини се използват често в ежедневната кухня – било при готвене, печене или като част от студени ястия. В BrainMarket искаме да предложим мазнини, които имат смисъл от гледна точка на съвременния подход към храненето.
Знаете ли всички митове за мазнините в съвременното хранене? Нека ги развенчаем
Мазнините имат дълга история на недоразумения. До скоро често бяха смятани за нещо, от което е по-добре да се избягва. Днес обаче знаем, че ситуацията е много по-сложна и че най-важно е видът на мазнините и тяхното качество. Един от най-честите митове е, че всички мазнини са неподходящи. Всъщност мазнините се различават по състав и свойства – съществуват различни видове мастни киселини, които се срещат естествено в храните. Съвременното хранене затова подчертава по-скоро балансиран подход и правилен избор на мазнини, отколкото тяхното пълно изключване. Друга често обсъждана тема е въпросът как да използваме мазнините в кухнята. Не всички мазнини са подходящи за високи температури, други пък са по-подходящи за студена кухня. Затова е важно да избираме мазнините според техните свойства и начин на употреба – например масла за готвене, мазнини за печене или масла, подходящи за салати. Категорията мазнини днес представлява много повече от основна суровина. Това е област, която отразява съвременния подход към храненето, качеството на суровините и осъзнатия избор на това, което слагаме в чинията.