Не всяко яйце е еднакво: Какво се крие зад тяхното маркиране?

Яйцата са обща част от менюто, но въпреки това за техния произход често се знае много малко. При покупка обикновено се избира между бели и кафяви, размери M или L, или според цената. Въпреки това, една информация, която повечето купувачи често пренебрегват, е всъщност най-важната – тя разкрива откъде произхождат яйцата и при какви условия е живяла кокошката, която ги е снела. На черупката на всяко яйце е отпечатано число, което указва начина на отглеждане на кокошката. И точно това може да повлияе не само на условията на живот на животните, но и на някои качества на самото яйце.

Как се различават различните типове отглеждане – от клетки през подов даденност до екологично производство? Имат ли тези разлики влияние върху качеството, етиката и самия избор в магазина?

Типове отглеждане: какво означават числата от 0 до 3?

В Европейския съюз действа единна система, която различава четири основни метода на отглеждане на кокошките снасячи. Всеки от тях е обозначен с конкретно число – това се посочва на всяко яйце и неговата опаковка. Просто число същевременно съобщава много: от условията на живот на кокошката до изискванията за пространство и достъп навън.

0 – Екологично отглеждане: Кокошките имат свободен достъп навън, живеят в по-естествена среда и се хранят с БИО храна. Това отглеждане трябва да отговаря на строги правила на ЕС, които включват и максимален брой животни на квадратен метър и забрана за превантивно прилагане на антибиотици или ГМО храни.

1 – Свободен избор: Животните се движат свободно в зала, но имат и външен двор. Пасището и свежият въздух осигуряват по-естествена среда, въпреки че храната може да не е сертифицирана като БИО.

2 – Пощенска постелка: Кокошките не са в клетки, движат се свободно в зала с постелка.

3 – Клетъчно отглеждане: Най-евтиният и същевременно най-много критикуван метод. Кокошките снасячи се отглеждат в така наречените "обогатени" клетки с ограничено пространство. Въпреки че трябва да има налични пръчки и подложки, възможността им за естествено движение остава минимална.

Код на черупката: ключ към произхода на всяко яйце

На всяко яйце е отпечатан код, например 1CZ1234. Първото число указва типа отглеждане – в този случай „1“, тоест свободен избор. Следва кодът на страната на произход (CZ = Чешка република) и регистрационният номер на фермата. Същото обозначение се намира също така върху кутията, обикновено в таблица или под логото на производителя. Точно този знак помага при бързо ориентиране – без нужда от сложно четене на етикети.

Подстелен отглеждане: компромис между клетка и свобода

Яйцата с число 2 идват от така нареченото подстелено отглеждане, което се намира между клетъчната система и свободния избор. Кокошките не са заключени в клетки, но се движат свободно в голяма зала. Подовата настилка е покрита с постелка – най-често слама или дървесни стърготини – където могат да кълнат, да почиват или да се капят. На разположение са им също така пръчки и гнезда за снасяне.

Въпреки че липсва достъп до свеж въздух, това е значително подобрение в сравнение с клетъчното отглеждане. Постелката стимулира естественото поведение и намалява стреса. Този метод на отглеждане не носи обозначение „БИО“, но е възприеман като компромисна алтернатива за тези, които искат да подкрепят по-добри условия, без да трябва да плащат повече за по-високи категории.

Хранене и качество: какво влияе на яйцето повече от числото

По отношение на съотношението на хранителните стойности няма съществени разлики между яйцата от различните методи на отглеждане. Всяко яйце съдържа подобен процент белтъци, мазнини, витамини и минерални вещества. Въпреки това условията на отглеждане могат да играят роля – например съставът на храната, здравословното състояние или факторите на стреса могат да повлияят някои свойства на яйцето, включително черупката или текстурата.

Яйца от свободен избор: разлика, която може да се усети

Кокошките, отглеждани в система с вътрешен двор (обозначена с число 1), имат освен това възможността да пребивават естествено навън, където се движат на свеж въздух и приемат храна от естествена среда. Това точно може да влияе на хранителния профил. Тези яйца често съдържат по-висок дял омега-3 мастни киселини, каротеноиди и витамини A, D и E.¹
Наред с тези съставки, може да се промени и сензорната страна: жълтъкът е по-наситен, вкусът е по-изразен. Въпреки че тези разлики не са съществени, при някои потребители може да играят роля при избора, особено ако се интересуват не само от произхода, но и от характера на самата храна.

Защо има значение и етиката, когато става въпрос „само за яйца“?

Начинът на отглеждане влияе не само на самото яйце, но има и по-широки въздействия. Клетъчните отглеждания, въпреки че са евтини, в много страни са под натиск от страна на обществеността и регулирането. Животните в тях имат ограничена възможност за движение и изразяване на естествено поведение. От друг страна подстеленото отглеждане предлага подобрение – кокошките имат повече пространство, могат да кълнат, да се качват и да живеят по-естествено. Това също така представлява ценово и етично по-приемлив компромис в сравнение с биологичното или свободния избор, които често са по-скъпи и не винаги лесно достъпни.

Изборът на тип яйце също така има екологично измерение. Системите с по-високо благосъстояние (т.е. с по-добро жизнено удовлетворение на животните - повече пространство, по-малко стрес, възможност за естествено поведение) използват повече местни храни и подкрепят по-устойчиво земеделие. Ето защо една съвсем обикновена покупка в магазина може да има по-голямо въздействие, отколкото изглежда на пръв поглед.

СЪВЕТ: Предстоящите Великденски празници може да ви заинтересуват да прочетете за това, какво се крие под черупката на яйцето, или как правилно да подготвите яйцето.

Заключение: Числото на яйцето, което има значение

Един единствен поглед на черупката и вашата покупка може да има по-голям смисъл. Числото, което често убягва от вниманието, всъщност е ключът към това, което се е случило много преди яйцето да достигне до щанда. Изборът не е нужно да е перфектен - но може да бъде обмислен.

Ако в статията сте забелязали грешка или печатна грешка, моля да ни уведомите на имейл info@brainmarket.bg. Благодарим ви!

^1.Карстен, Х., Патерсън, П., Стаут, Р., & Крю, Г. (2010). Витамини A, E и състав на мастни киселини в яйца от кокошки в клетки и паширани кокошки. Възобновяемо земеделие и хранителни системи, 25, 45 - 54.